粉汤——中国·定西网

南瓜

粉汤是安定、通渭、陇西和渭源等地农村兴盛的一道传统美食。老百姓家里过事情，常用粉汤待客，婚嫁、孩子满月要做粉汤，办丧事也会做粉汤，粉汤成了当地老百姓待客的美食，当然，平日里不少人家也做粉汤食用。

做粉汤先要馓粉，扁豆粉最佳，馓粉与馓搅团的方法差不多，水里放点盐，馓出的粉就会柔韧口感好。馓粉时最关键的是要掌握好粉的软硬，太硬口感就差，太软烩入时易碎易化，要软硬适中才好。

粉汤要做得汤鲜味美，鸡汤是必需品。宰杀肥嫩土鸡，用新鲜土鸡炖鸡汤，将炖好的鸡汤盛入盆中备用。

接下来，要做肉丸子和红烧肉，农村人把这两样叫“饭面子”，“饭面子”在粉汤中是少不得的“配角儿”。

另外，要准备豆腐、豆腐皮，还要有胡萝卜、小油菜、生菜等蔬菜，胡萝卜切片后要在水中过一遍，不要太绵。

待这些准备工作做好后，就开始做粉汤，做粉汤的步骤是，先烧开水，再兑入鸡汤。鸡汤加得太多，味道就会太冲，因此，兑鸡汤也是掌勺的要注意的一个环节。放入豆腐、豆皮、胡萝卜片、绿菜等，再将馓好的粉切成方形薄片放入，放好调料、红辣椒丝，待锅开后即可上桌食用。

吃粉汤的碗不要太小，将粉汤舀入大碗中，每只碗中再加放两颗丸子，两块鸡肉，两块红烧肉。

吃粉汤时，最好配上干面锅盔，泡进粉汤不易化。

如今，老百姓的生活条件好了，有的图省事，过事情去城里酒店包酒席，但大多农家过事情还是愿意做粉汤，在家中待客，这是最温暖最美好的烟火气。

有一次，亲戚家过事情，我看见一个人把香喷喷、热腾腾的鸡肉粉汤一顿咥了三大碗，足见人们对粉汤的钟爱。